Descripción
Vinificación
La vendimia se realizó el 10 y 12 de octubre de 2018 en las horas de menor exposición solar para evitar dañar la uva. La recolección se realizó de forma manual en cajas de 10 kgs , seleccionando 2 veces en viña. La recepción en bodega se produjo a los pocos minutos de su recogida para evitar su oxidación y se realizó una 3ª selección racimo a racimo en mesa tras la cual la uva se despalillo y estrujó para su posterior descanso en cubas de acero inoxidable de menos de 5000 litros. La fermentación alcohólica estuvo controlada a 25º realizando bazuqueos y remontados cada 6 horas durante los 15 días en que se dilató. Tras esta primera fermentación, se procedió al descubado manual que finalizó con un prensado suave con la consiguiente ganancia en calidad. Una vez reposó el vino nuevamente en el depósito comenzó la fermentación maloláctica que se produjo a una temperatura de 21º. Con el fin de esta segunda fermentación, el vino se introdujo en barricas de roble americano y francés donde descansó durante 6 meses tras los cuales se embotello y mantuvo en botellero durante mínimo 6 meses antes de sacarlo al mercado
Nota de cata
Fase visual
Limpio y brillante, de capa alta. Color rojo cereza picota con ribetes amoratados.
Fase aromática
Es intenso, se aprecian frutos rojos y negros, como frambuesas y moras. En el fondo, bien
ensambladas notas especiadas como pimienta y clavo.
Fase gustativa
En boca es fresco y equilibrado, con taninos suaves y redondos, dejando una sensación final
muy agradable.
Recomendaciones de servicio: abrir mínimo 10 minutos antes de servir para oxigenarse. Se recomienda decantar, debido a su proceso natural puede contener algún precipitado. Servir entre 16/18ºc de temperatura.
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